Il gusto della filosofia č davvero al di lą del gusto della gastronomia, del gusto in senso proprio? Una certa tradizione di pensiero sembrerebbe suggerirlo. I saggi raccolti in questo volume, al contrario, tentano di smentire questo assunto, proponendo un'articolata teoria, definibile come estetica gastronomica, che ha come protagonisti proprio il gusto gastronomico e la filosofia.
Ma un'estetica gastronomica si riferisce necessariamente alla vista, alle forme e ai colori, alla composizione figurativa dei piatti? E questo nel senso di una dimensione dell'apparenza e dell'esterioritą rispetto alla sostanza del cibo? Non necessariamente, anche se di solito proprio a questo si pensa. L'estetica della gastronomia qui delineata pone sul piatto innanzitutto il gusto e l'olfatto ma, al contempo, tutta la dimensione polisensoriale che, per connessioni successive, si apre a una multidimensionalitą dellesperienza alla quale si associano anche riflessioni all'apparenza lontane dal tema specifico e impreviste.
Attraverso la lettura mirata di autori quali Brillat-Savarin, Hume, Leroi-Gourhan, Ingold e molti altri, cinque saggi che affrontano da diverse angolature, in modo originale e rigoroso, il tema del gusto gastronomico, discutendo di questioni "serissime" quali il rapporto tra natura e cultura, soggettivo e oggettivo, etica ed estetica, forma e materia.
Sole24ore_16-11-2008.pdf